近期食品安全事件淺析與對(duì)策：

01/ 黑龍江雞西“酸湯子”中毒已致8人死亡

02/ 香港一黃姜粉樣本檢出蘇丹紅

03/ 山東關(guān)于23批次食品不合格情況的通告

01/ 黑龍江雞西“酸湯子”中毒已致8人死亡

// 事件回顧：

近日，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐引發(fā)中毒造成8人死亡的事件。

經(jīng)當(dāng)?shù)鼐秸{(diào)查得知，本次事件中該家庭成員食用了一種用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時(shí)間，疑似該食材引發(fā)食物中毒。經(jīng)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)刑事技術(shù)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)提取物檢測(cè)，排除人為投毒可能。

根據(jù)黑龍江省衛(wèi)健委食品處發(fā)布的消息，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

// 分析：

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡(jiǎn)稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒時(shí)有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國(guó)近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識(shí)不清、煩躁不安甚至休克死亡。

近幾年由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時(shí)有發(fā)生，目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

// 特別提示：

在生活中為了避免米酵菌酸中毒，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面。預(yù)防酵米面食物中毒。制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。

禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。也應(yīng)注意選擇在正規(guī)渠道購(gòu)買上述產(chǎn)品。如發(fā)生疑似中毒的情況，立即停止食用可疑食品，患者和吃過(guò)相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。

02/ 香港一黃姜粉樣本檢出蘇丹紅

// 事件回顧：

香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十月八日公布，一個(gè)黃姜粉樣本被檢出不準(zhǔn)添加于食物的染色料蘇丹紅。中心正跟進(jìn)事件。

// 分析：

蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。蘇丹紅I(SudanI)的化學(xué)名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)。

蘇丹紅是工業(yè)用人造化學(xué)染色料，1995年歐盟(EU)等國(guó)家已禁止其作為色素在食品中進(jìn)行添加，對(duì)此我國(guó)也明文禁止。但由于其染色鮮艷，印度等一些國(guó)家在加工辣椒粉的過(guò)程中還容許添加蘇丹紅I。根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布《蘇丹紅危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告》，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險(xiǎn)性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，目前對(duì)這些物質(zhì)尚沒(méi)有耐受攝入量，因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)?；谔K丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應(yīng)禁用。根據(jù)整頓辦函〔2011〕1號(hào)屬于違法添加的非食用物質(zhì)，不能在食物中添加。

// 特別提示：

根據(jù)香港地區(qū)《食物內(nèi)染色料規(guī)例》（第132H章），蘇丹紅不可添加于食物。違例者一經(jīng)定罪，最高可判罰款五萬(wàn)元及監(jiān)禁六個(gè)月。

澳門(mén)地區(qū)第6/2014號(hào)行政法規(guī)《食品中禁用物質(zhì)清單》將蘇丹紅列為在食品中禁用的物質(zhì)。

03/ 山東關(guān)于23批次食品不合格情況的通告

// 事件回顧：

10月12日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，該局對(duì)糧食加工品、食用油、油脂及其制品、餅干、茶葉及相關(guān)制品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、罐頭、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、速凍食品和飲料共15大類食品2388批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。

其中7大類食品23批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超范圍使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、重金屬污染等問(wèn)題。其中兩批次芹菜、一批次油菜、一批次豆?jié){檢出克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；一批次韭菜檢出腐霉利、甲拌磷、克百威均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次韭菜檢出腐霉利不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次茉莉花茶檢出吡蟲(chóng)啉和滅多威均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次白菜檢出氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次芹菜檢出氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩批次生牛肉、一批次生羊肉分別檢出克倫特羅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次大黃花檢出氧氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；四批次香油、一批次食用植物調(diào)和油檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次水產(chǎn)制品檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次固體飲料檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次桶裝飲用水檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次竹香烏雞卷檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；一批次梅干菜檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。

// 分析：

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，芹菜中克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg，氧樂(lè)果的最大殘留限量為0.02mg/kg；韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg，甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg，克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg；油菜中克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg，氟蟲(chóng)腈的最大殘留限量為0.02mg/kg；豆角中克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg；茶葉中滅多威的最大殘留限量值為0.2mg/kg，吡蟲(chóng)啉的最大殘留限量值為0.5mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星。

沃特食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)：

沃特檢驗(yàn)集團(tuán)是一家具有CMA資質(zhì)的專業(yè)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，針對(duì)食品行業(yè)原材料供給、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，可提供有公信力的食品安全檢測(cè)業(yè)務(wù)，從而為整個(gè)食品供應(yīng)鏈提供有效的技術(shù)支持和風(fēng)險(xiǎn)防御保障；幫助政府提升食品安全監(jiān)管能力，使企業(yè)全面把控"從農(nóng)田到餐桌"的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品達(dá)到相關(guān)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。

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