網(wǎng)紅餐廳檢出違禁獸藥呋喃西林代謝物
12月15日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，某網(wǎng)紅餐廳牛蛙中檢出違禁獸藥呋喃西林的代謝物，而市場(chǎng)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)是不得檢出，從而引起廣大群眾關(guān)注。
相信喜歡牛蛙美食的吃貨們此時(shí)會(huì)有疑惑：呋喃西林是什么？呋喃西林有什么危害？下面會(huì)給大家一一解答。
呋喃西林是什么？
呋喃西林為檸檬黃色細(xì)微結(jié)晶性粉末，化學(xué)名為5-硝基-2-呋喃甲醛縮氨基脲，屬硝基呋喃類藥物，是一種廣譜抗菌藥物。因?yàn)槠錆撛诘奈ｋU(xiǎn)，2002年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》中將呋喃西林列為禁用藥。但呋喃西林制備簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜、效果良好，因此常有不法養(yǎng)殖者鋌而走險(xiǎn)。
呋喃西林有什么危害？
呋喃西林在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)很快代謝成氨基脲 (SEM)，氨基脲與細(xì)胞膜蛋白結(jié)合，能長(zhǎng)期穩(wěn)定存在于生物體內(nèi)，因此其可以沿食物鏈傳遞并富集。
氨基脲在弱酸條件下可以從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)，因此當(dāng)含有呋喃西林抗生素殘留的水產(chǎn)品被人食用后，氨基脲就可以在胃酸作用下從蛋白質(zhì)中釋放而被吸收。而人類長(zhǎng)期食用可能會(huì)誘發(fā)各種疾病，導(dǎo)致致癌或致畸胎。
治理禁用獸藥，需要多方下手。除了加大宣傳教育外，也需要市場(chǎng)監(jiān)理部門對(duì)于違規(guī)投放禁藥的養(yǎng)殖者，加大懲處力度。餐飲服務(wù)業(yè)也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于自己供貨方的審查，杜絕購(gòu)買不合格途徑的食材。