要說今年夏天的降溫爆款，非“冰杯”莫屬。冰杯，顧名思義，就是杯裝冰塊，不過冰杯中的冰塊并非普通自制冰塊，而是采用特殊工藝制作的冰塊，硬度大、降溫快、更耐融。按照國家有關(guān)規(guī)定，制冰的水必須經(jīng)過專業(yè)的消毒和處理，冰塊也要經(jīng)過抽樣檢查才可以上市。不合格的食用冰內(nèi)部普遍有氣泡、雜質(zhì)等，既影響口感，也存在食品安全風(fēng)險。

那么，目前市面上的冰杯采用的是什么標(biāo)準？想要入局冰杯市場的企業(yè)，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要關(guān)注的合規(guī)又有哪些方面呢？我們一起來看一下。

一、食用冰相關(guān)標(biāo)準

目前中國尚未出臺食用冰方面的國家標(biāo)準。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上冰杯采用的標(biāo)準不一，其中純凈水冰杯大多執(zhí)行的是《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準》（SB/T 10017-2008），而部分帶味冰杯執(zhí)行的則是冷凍飲品的國家標(biāo)準，即《食品安全國家標(biāo)準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）。

值得注意的是，2023年12月，廣東省市場監(jiān)督管理局曾通報，佛山某公司銷售的標(biāo)稱上海某公司生產(chǎn)的食用冰，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。通報依據(jù)的標(biāo)準包括《食品安全國家標(biāo)準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）、《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760-2014）、《食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）、《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）等。

二、產(chǎn)品定義與指標(biāo)要求

《冷凍飲品食用冰》（SB/T 10017-2008）對食用冰進行了定義，即以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。同時根據(jù)該標(biāo)準的規(guī)定，食用冰的衛(wèi)生指標(biāo)包括總砷、鉛、銅、大腸菌群、致病菌限量，這些指標(biāo)要符合GB 2759.1的規(guī)定。GB 2759.1的現(xiàn)行版本為GB 2759-2015《食品安全國家標(biāo)準冷凍飲品和制作料》。在該標(biāo)準中，規(guī)定了污染物限量和微生物限量等相關(guān)要求，下面將這部分指標(biāo)要求拆解匯總說明。

1. 污染物限量

《食品安全國家標(biāo)準冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定污染物限量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中冷凍飲品的規(guī)定，如表1。

表1 污染物限量匯總

2. 微生物限量

《食品安全國家標(biāo)準冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中除規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群的限量要求外，也對致病菌進行了規(guī)定，要求其應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中冷凍飲品的規(guī)定。微生物限量情況匯總?cè)绫?。

表2 微生物限量匯總

可以看出，因為食用冰的即食屬性，對其微生物的要求還是很嚴格的。同時在《冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細則》（2005版）中明確殺菌亦是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

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