近日，貴陽(yáng)市民張女士無(wú)意間用餐紙巾抱著一把蔥回家，沒(méi)想到最后竟然在餐巾紙上發(fā)現(xiàn)了藍(lán)色痕跡。“藍(lán)色香蔥”的新聞立即引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注。這香蔥上的淡藍(lán)色物質(zhì)到底是什么？他對(duì)人體有害嗎？染了色的香蔥還能吃嗎？

香蔥上的淡藍(lán)色物質(zhì)是什么？

經(jīng)貴州省檢測(cè)專(zhuān)家李占彬介紹：“經(jīng)檢測(cè)，藍(lán)色物質(zhì)是波爾多液殘留物。”波爾多液和藍(lán)礬溶液差不多，主要成分都是硫酸銅，呈藍(lán)色。波爾多液有效成分為堿式硫酸銅，可防止病菌侵染，具有殺菌譜廣、有效期長(zhǎng)、病菌不會(huì)產(chǎn)生抗體、對(duì)人畜低毒等特點(diǎn)。其中的銅離子把香蔥里葉綠素中的鎂離子置換出來(lái)，形成的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定且呈綠色，香蔥就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷，從而起到保鮮作用。

淡藍(lán)色物質(zhì)對(duì)人體有害嗎？

銅離子的毒性主要是同紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生破裂，最直接的表現(xiàn)就是出現(xiàn)血尿，醬油尿等癥狀。

硫酸銅可以引發(fā)嚴(yán)重的消化道反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐等癥狀。實(shí)驗(yàn)顯示，大鼠的口服半數(shù)致死劑量（LD50）是每公斤體重300毫克。而對(duì)人來(lái)說(shuō)，0.5克就可以引起嘔吐，10克以上就可能致命。

另外，需要注意的是，銅是人體所需的微量元素，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品中的，并沒(méi)有絕對(duì)禁止在食品中用。所以，吃染色小蔥中毒，可能性不大。只要放在水龍頭下用活水連續(xù)沖洗，就不必過(guò)于擔(dān)憂(yōu)。

如何清洗瓜果蔬菜才更加放心？

清水浸泡洗滌法主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖冼掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)果菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘。必要時(shí)可加入清洗劑，增加農(nóng)藥的滲出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

另一種就是堿水浸泡清洗法，大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。因此，如果擔(dān)心蔬菜水果殘留農(nóng)藥洗不干凈，可以在500毫升的清水中加入食用堿5—10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的蔬菜浸泡5~15分鐘后再用清水沖洗即可，這樣重復(fù)洗滌3次效果更好。

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